Minuscule AOC confidentielle d'une cinquantaine d'hectares en culture (sur les 200 ha autorisés depuis 1949) et des caves particulières qui se comptent sur les doigts d'une main (la cave coopérative produit l'essentiel des volumes). Grâce à Jérome Chardon, vous changerez d'opinion sur la Clairette blanche (il existe également la Clairette rose)... Travaillée à très faible rendement et en vieilles vignes, la Clairette offre un vin blanc sec fin et complexe, d'une rondeur surprenante. Le premier nez gagne en minéralité puis s'ouvre sur des arômes plus ronds de fruits blancs à pépins et à noyaux, complétés par des herbes aromatiques. Petit bonheur d'équilibre en bouche entre la rondeur, la fraîcheur et la minéralité, tout ce qu'on aime dans un vin blanc méditerranéen. Elle est encore loin de son apogée et quelques années de bouteilles seront encore nécessaires. Un beau vin de gastronomie donc, à servir avec un Pélardon des Cévennes, une tomme au cumin, ...une baudroie, un loup de mer à la badiane, un filet de sandre, un thon grillé aux herbes ...

Terroir : le sol est constitué de cailloux siliceux, déposés jadis par le Rhône, appelés localement « gress ». Ces galets, chauffés le jour par le soleil, restituent la nuit cette chaleur pour une meilleure maturation des raisins. Ils confèrent au sol de meilleures propriétés filtrantes et sont donc garants d'une fraîcheur naturelle. Ils facilitent l'accès des racines aux nappes d'eau plus profondes et offrent ainsi aux vignes une meilleure résistance à la sécheresse estivale.

Conduite de la vigne : La Clairette, cépage à port érigé, est taillée en gobelet favorisant ainsi une bonne pénétration du vent et du soleil.

Mode de culture : Jérôme Chardon travaille en respectant le calendrier lunaire (dates favorables) afin de potentialiser l'action des préparations et de magnifier les actions (taille, labours..) sur la vigne. Les préparations biodynamiques proviennent de matières végétales, animales et minérales transformées permettant à la vigne de renforcer son système immunitaire. Il est aussi utilisé des tisanes et décoctions de plantes (ortie, prèle, saule, camomille…), reconnues pour leurs vertus afin d'aider la vigne à lutter contre les pressions extérieures (excès climatiques, maladies..). Pulvérisées sur la vigne,elles permettent également, associées à la bouillie bordelaise de réduire considérablement les doses de cuivre (1 kg/ha).

Le travail du sol (chaussage superficiel sans retournement) se fait avec une petite charrue vigneronne, il est essentiel dans le maintient de son équilibre. Il permet en effet une aération du sol pour une meilleure activité microbienne et facilite la minéralisation d'éléments majeurs. Il favorise aussi une meilleure infiltration de l'eau. Le déchaussage, par la suppression des racines superficielles, contraint la vigne à un enracinement plus profond et va ainsi « chercher » le terroir. Travailler le sol est aussi la façon la plus biologique de maintenir ses vignes propres afin de réguler les herbes indésirables.

Vendanges : manuelles. Transport dans des petites caissettes afin de préserver les qualités originelles du raisin et de pérenniser les efforts réalisés à la vigne.

Vinification : Pressurage direct des grappes entières avec un petit pressoir hydraulique vertical de faible pression pour une extraction des jus douce et contrôlée. Débourbage au froid, fermentation naturelle en cuve maintenue au alentours de 17 °C. Élevage sur lies fines 4 à 5 mois. Mis en bouteille en début d'été.