Les Safres sont le type de sol dominant sur l’exploitation. Le nom de la cuvée en a été inspiré…
Le Domaine Le Novi, c’est une exploitation familiale qui s’est désengagée de la coopération afin d’élaborer son propre vin en 2012.
Ils cultivent une quinzaine d’hectares sur la commune de la Tour d’Aigues, exclusivement plantée en cépages méridionaux au nombre de 11.
Ils recherchent à exprimer dans leurs vins issus en grande partie de terroir de Safres, le caractère frais du climat du Lubéron, méditerranéenne à tendance montagnarde.
En Provence « Safre » est le nom d’une argile limoneuse durcie et agglutinée, que l’on retrouve dans terrains occupés à diverses époques par le cours de la Durance
Terroir: Les sols argileux et calcaires remontent à l’oligocène
Age des vignes : de 5 à 45 ans
Vinification: 100% des tiges sont enlevées. Les raisins sont pressés directement. Le contact avec la peau peut être fait selon la variété.
Elevage : Elevage en cuves et barriques
Vinification :
Egrappage à 100% & Foulage.
Co-macération des Grenache et des Cinsault en cuve béton.
Les Syrah sont vinifiées séparément.
Fermentation alcoolique avec maîtrise des températures inférieures à 28°C
Macération supérieur à 21 jours avec une finale à chaud.