Si la salle utilisée pour élever les vins date du 12ème siècle, le domaine de la Ferme Saint-Martin est bien plus récent. Son histoire commence dans les années 1950, avec Aimé et Yvonne Jullien qui faillirent rendre les armes après les terribles gelées de 1956. En 1979 leur fils Guy prend la relève puis, dans les années 2000, Thomas, son fils et donc la 3ème génération, s'invite à son tour après des études viticoles et commerciales.
Aujourd'hui, le vignoble se décompose en plusieurs parties. Il y a 15 hectares de Beaumes-de-Venise sur les communes de Suzette et de la Roque-Alric, 5 hectares de Ventoux sur les communes du Barroux et de Saint-Hippolyte-du-Graveyron et enfin, 3 hectares de Côtes-du-Rhône, toujours à Suzette.
Les vignes sont intégralement labourées et cultivées en agriculture biologique depuis 1998. Ce choix a été fait autant pour respecter les équilibres de la Nature que pour amener au chai des raisins aussi sains que possible.
Aucun produit œnologique n'est utilisé au cours de la vinification, si ce n'est un peu de soufre lors de la mise en bouteille. Le domaine produit 100 000 bouteilles et réserve ses jeunes vignes pour les fontaines à vin.
Le nom de “Costancia” est gravé sur une pierre du mur de l’ancienne chapelle Saint-Martin, datant du
XIIème siècle. Les vins sont élevés dans les vestiges de cette chapelle.
Ces vignes ont été plantées au plus haut de l’appellation Beaumes-de-Venise, à 500 mètres d’altitude,
sur des marnes et éboulis calcaires exposés sud est et sud ouest.
A la vigne
Sols travaillés mécaniquement entre les pieds de vignes,
entretien d’un tapis végétal entre les rangées.
50 % Grenache - 50 % Syrah, vignes de 25 à 40 ans. Rendement : de 30 à 32hl/h.
En cave « Retrouver la tension et la droiture que l’altitude amène à l’équilibre d’un vin »
Vinifié sans aucun ajout de produit œnologique. Récolte manuelle, tri manuel, égrappage total.
Macération 21 à 28 jours, élevage 9 à 12 mois en foudre.
Mise en bouteille avec un léger sulfitage, sans collage ni filtration.