Le domaine tire son nom d’un abri construit en pierres sèches résistant aux intempéries de l’été et aux rigueurs de l’hiver :
LA CABOTTE
Amoureux de la Provence et des vins de la vallée du Rhône, Gabriel d’Ardhuy, célèbre vigneron et propriétaire du Domaine d’Ardhuy en Bourgogne acquit en 1981 une propriété de 45 hectares d’un seul tenant au cœur du Massif d’Uchaux, au nord-est du Vaucluse dans les Côtes du Rhône méridionales.
Rendement :28 hl/ha
Production: 5000 bouteilles

Culture
Pour exprimer toutes les particularités de notre terroir, et la typicité de notre Vignoble (45ha d’un seul tenant donc 30hectares de vigne), nous conservons un équilibre écologique harmonieux en respectant les cycles naturels de la terre pour régénérer et renouveler en permanence la vie du sol. C’est la base de notre
engagement en viticulture biologique et biodynamique.
Terroir
Le terroir de notre Massif d’Uchaux est composé de grès siliceux et de grès calcaires datés du Crétacé supérieur de la fin de l’ère secondaire. Ces sols caillouteux argilo-sableux facilitent un bon enracinement et permettent un régime hydrique équilibré. La texture superficielle de ce terroir
possède un pouvoir calorifique élevé lié à la pierrosité importante. Toutes ces particularités alliées à une exposition sud/ sud est, contribuent à une faible production de la plante, à une maturation lente et régulière, promesse d’une
concentration et d’une maturité optimales des baies de raisin.
Vinification / Elevage
Cuvée parcellaire, notre Gabriel est issu des cépages Grenache et Syrah. L’assemblage est effectué en raisin lors de la mise en cuve.
L’éraflage n’est pas systématiquement recherché.
La cuvaison est longue et douce en cuve ouverte thermorégulée, accompagné de plusieurs pigeages quotidien.
Assemblage du jus de goutte et du jus de presse.
Elevage de 14 à 18 mois partiellement en fût de chêne.