Le domaine tire son nom d’un abri construit en pierres sèches résistant aux intempéries de l’été et aux rigueurs de l’hiver :
LA CABOTTE
Amoureux de la Provence et des vins de la vallée du Rhône, Gabriel d’Ardhuy, célèbre vigneron et propriétaire du Domaine d’Ardhuy en Bourgogne acquit en 1981 une propriété de 45 hectares d’un seul tenant au cœur du Massif d’Uchaux, au nord-est du Vaucluse dans les Côtes du Rhône méridionales.

Rendement : 33 hl/ha
Production : 2600 bouteilles
Culture Pour exprimer toutes les particularités de notre terroir, et la typicité de notre vignoble (45ha d’un seul tenant dont 30 hectares de vigne), nous conservons un équilibre écologique harmonieux en respectant les cycles naturels de la terre pour régénérer et renouveler en permanence la vie du sol. C’est la base de notre engagement en viticulture biologique et biodynamique.

Terroir
Le terroir de notre Côtes du Rhône Villages Blanc est composé de grès calcaires datés du Crétacé supérieur de la fin de l’ère secondaire. Ces sols caillouteux argilo-sableux facilitent un bon enracinement et permettent un régime hydrique équilibré. La texture superficielle de ce terroir possède un pouvoir calorifique élevé lié à la pierrosité importante. Toutes ces particularités alliées à une exposition sud/ sud est, contribuent à une faible production de la plante, à une maturation lente et régulière, promesse d’une concentration et d’une maturité optimales des baies de raisins .
Les premiers vins dégustés montrent un bel équilibre, de belles couleurs un beau fruit, une grande richesse en bouche accompagné d’une jolie tension accentuée par les passages de silice dans les vignes qui apportent en fin de bouche une grande longueur et un côté aérien aux vins.
Vinification / Elevage
Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée. Puis les raisins sont pressés lentement. Après un débourbage à froid de 72 heures, le moût est mis en fermentation en fût de chêne de 7 à 9 vins. La fermentation se prolonge pendant plusieurs semaines. La fermentation malolactique a été effectuée. En fin de fermentation, les lies grossières sont retirées, et l’élevage peut commencer sur lies fines.. L’élevage se prolonge sur une douzaine de mois avant la mise en bouteille.