Le domaine tire son nom d’un abri construit en pierres sèches résistant aux intempéries de l’été et aux rigueurs de l’hiver :
LA CABOTTE
Amoureux de la Provence et des vins de la vallée du Rhône, Gabriel d’Ardhuy, célèbre vigneron et propriétaire du Domaine d’Ardhuy en Bourgogne acquit en 1981 une propriété de 45 hectares d’un seul tenant au cœur du Massif d’Uchaux, au nord-est du Vaucluse dans les Côtes du Rhône méridionales.
Culture
Pour exprimer toutes les particularités de notre terroir, et la typicité de notre
Vignoble (45ha d’un seul tenant dont 30 hectares de vigne), nous conservons un équilibre écologique harmonieux en respectant les cycles naturels de la terre pour régénérer et renouveler en permanence la vie du sol.
C’est la base de notre engagement en viticulture biologique e biodynamique.

Terroir
Le terroir de notre Côtes du Rhône Blanc est composé de grès siliceux et de grès calcaires datés du Crétacé supérieur de la fin de l’ère secondaire. Ces sols caillouteux argilo-sableux facilitent un bon enracinement et permettent un régime hydrique équilibré. La texture superficielle de ce
terroir possède un pouvoir calorifique élevé lié à la pierrosité importante. Toutes ces particularités alliées à une exposition sud/ sud est, contribuent à une faible production de la plante, à une maturation lente et régulière, promesse d’une concentration et d’une maturité optimales des baies de
raisin.

Vinification / Elevage
Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée. Puis les raisins sont pressés, le jus de goutte est récupéré pour un débourbage à froid de 72 heures. Ensuite le moût est mis en fermentation dans des cuves thermorégulées. Nous trois cépages co-fermentent ensemble. La fermentation se prolonge pendant plusieurs semaines.

Climat 2017
L’année de tous les records Exceptionnelle à bien des égards, l’année 2017 a engendré des records climatiques qui se sont traduits par une récolte précoce et peu quantitative. Après un hiver froid, la brusque remontée des températures début février et fin mars laisse apparaitre un futur millésime précoce. La vigne pointe ces premières feuilles le 25 mars et le Domaine gèle légèrement le 2 mai. Passé cette vague de froid, nous subissons une période particulièrement chaude durant toute la période végétative. La vigne fleurie rapidement entre le 18 et 26 mai sous des chaleurs dépassant les 30°c. La chaleur persiste jusque fin septembre avec des records à plus de 40°c début aout. Les mois de juin juillet aout septembre n’apportent que très peu de pluie 20 mm contre plus de 80 mm en 2016 qui était considéré comme sec. Pendant 6 mois, le Domaine ne reçoit aucune pluie digne de ce nom. Durant la période végétative la vigne aura reçu moins de 150 mm contre 360 en année normale. Précoces et d’un état sanitaire exceptionnel, les vendanges débute le 25 aout. En raison d’un manque de raisin elles sont rapides. Coulure sur Grenache, chaleur importante et sécheresse ont cependant impacté fortement le rendement global. On retiendra surtout de ce millésime l’excellente qualité des vins produits. Des vins équilibrés, riches et dotés de jolis tanins veloutés pour les rouges, vifs et fruités pour les blancs