Le domaine tire son nom d’un abri construit en pierres sèches résistant aux intempéries de l’été et aux rigueurs de l’hiver :
LA CABOTTE
Amoureux de la Provence et des vins de la vallée du Rhône, Gabriel d’Ardhuy, célèbre vigneron et propriétaire du Domaine d’Ardhuy en Bourgogne acquit en 1981 une propriété de 45 hectares d’un seul tenant au cœur du Massif d’Uchaux, au nord-est du Vaucluse dans les Côtes du Rhône méridionales.
Culture
Pour exprimer toutes les particularités de notre terroir, et la typicité de notre
Vignoble (45ha d’un seul tenant dont 30 hectares de vigne), nous conservons un équilibre écologique harmonieux en respectant les cycles naturels de la terre pour régénérer et renouveler en permanence la vie du sol.
C’est la base de notre engagement en viticulture biologique e biodynamique.

raisin.

Vinification / Elevage
Les raisins sont récoltés très tôt le matin pour éviter les grosses chaleurs de la journée.Les jus de nos Mourvèdre et Grenache sont obtenus en pressurage
direct, notre Syrah par saignée. Après débourbage, les mouts sont
assemblés et co-fermentent en cuve thermerégulée. L’élevage est
court en cuve. La mise en bouteille s’effectue avant le printemps.