La cave a été créée en 1985 par l’association de la famille MONGE et la famille GRANON, deux familles de vignerons depuis quatre générations.
Couvrant une surface de 37 hectares, les vignes MONGE GRANON sont en plein cœur du pays de la Clairette de Die
Situé au cœur de la Vallée du Rhône, dominé par les montagnes, notre vignoble s’épanouit sur les coteaux rocailleux et escarpés parmi les plus hauts de France. Entre influence alpine et soleil provençal, rigueur des hivers et sécheresse des étés, notre vin tire son caractère de ce climat très contrasté.
TERROIR : Le Crémant de Die Brut Cuvée « Équinoxe » est issu de plusieurs parcelles cultivées en biodynamie, en suivant le calendrier lunaire. Age de la vigne : + 30 ans. Converti en bio depuis 2005 puis en Biodynamie depuis 2010. SOLS : argilo-calcaire
CONDUITE DU VIGNOBLE : La culture bio-dynamique est avant tout un travail de soin de la terre. Il s’agit d’en assurer l’équilibre et de créer des conditions de vie harmonieuses entre terre, plante et environnement afin d’optimiser l’expression du terroir dans les raisins et donc dans le vin.
VINIFICATION : Entièrement vendangé à la main avec tri des raisins et optimisation du choix de la date par un suivi parcellaire de la maturité, le Crémant de Die Brut est élaboré selon la Méthode Traditionnelle. Après une première fermentation en cuve, le vin est mis en bouteille pour une seconde fermentation accompagné d’une liqueur de tirage composée de levures sélectionnées et de sucres. Un vieillissement sur lattes de 18 mois est nécessaire pour obtenir ce Crémant aux fines bulles. L’addition d’une liqueur d’expédition, après élimination du dépôt par congélation des cols et dégorgement, clôt le processus.