Villages Uchaux Simian Jocundaz BIO 2020 75 cl Rouge
Village
Piolenc
Domaine
Simian
Couleur
Rouge
Millésime
2020
Conditionnement
75 cl
Belle robe grenat soutenu. Le nez est intensément marqué par un mélange d’épices et d'herbes séchées et poivrées : poivre vert, cannelle, garrigue, mêlant des notes de sous-bois, de terre humide, de cerises confites et de mûres. La bouche est profonde et riche, friande et fruitée, intense, fraîche et réglissée, aux tanins élégants, déjà bien enrobés. La finale très persistante est épicée et juteuse aux tanins mûrs, charnus et soyeux avec des notes de gelée de myrtilles, et exprimant par sa dominante minérale et poivrée cette fraîcheur propre au terroir du Massif d'Uchaux.
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Caractéristiques
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Conseils dégustations
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Presse
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Cépages
Grenache (70,0%) , Syrah (30,0%)
Taux d'alcool
14.5°
Mode de production
Depuis 1994, le vignoble est enherbé entre les rangs, ce qui régule la vigueur et permet une intense vie du sol, les racines étant bien plus efficaces que la charrue pour aérer et décompacter le sol.
Sous les rangs, nos pratiques sont ancestrales : buttage, décavaillonnage, binage. Nous n'apportons aucun engrais, seulement des préparations biodynamiques. Nous ne traitons qu'avec du soufre et de la bouillie bordelaise, que nous savons aujourd'hui utiliser à des doses 30 fois moindres. Au besoin, nous effeuillons la vigne afin d’aérer les grappes.
En 2008, nous avons commencé une approche biodynamique de la conduite du vignoble qui est aujourd'hui certifié DEMETER. Les interventions sont faites dans la mesure du possible en tenant compte des cycles cosmiques et des rythmes naturels.
Récolte des raisins. Egrappage, foulage puis mise en cuve béton maintenue à 30/32˚C, macération totale d'environ 10 jours avec pigeages quotidiens. Décuvage, pressurage pneumatique (séparation des jus de presse), débourbage, fermentation malolactique, assemblage et soutirages. Elevage en cuve de 18 mois, puis filtration légère et mise en bouteilles en mars 2018.
Temps de garde
5 ans -
Caractère
Riche et puissant
Accompagnements
- Agneau / Gigot aux épices
- Boeuf / Côte de boeuf
- Canard / Roti aux griottes
- Gibier / Bécasse
- Gibier / gigue de chevreuil
- Légume / Tian de légumes aux épices
- Porc / Carbonnades aux carottes
- Porc / Porc au caramel
- Porc / Porc ibericco
- Veau / ris de veau
- Vollaile / Chapon sauce aux champignox lardons carottes chataignes
- Vollaile / Pintadeau aux chicons
Température de service
16/17° -
Dans la presse