Le domaine de Fontvert s’est constitué autour d’un magnifique mas provençal, édifié par une famille huguenote dans la seconde moitié du XVII° siècle (comme en témoigne le blason dominant son entrée principale). Mais des écrits encore plus anciens évoquent l’existence du domaine dès la fin du XVI° siècle.Pendant plus de trois siècles, le domaine restera propriété de cette même famille, transmis et patiemment façonné de génération en génération.
C’est au milieu du siècle dernier que le Docteur Olivier Monod, maire du village, par passion de la vigne et amour du pays, décide de s’installer au Domaine de Fontvert.
Le Château Fontvert rouge 2017 est issu d’une sélection parcellaire de Syrah (65%), de Grenache Noir (20%) et de Mourvèdre (15%). La phase de fermentation s’effectue grâce aux levures naturellement présentes sur les raisins. Elle est suivie d’une longue macération qui permet au vin d’acquérir richesse, rondeur et complexité aromatique.
Le vin bénéficie ensuite d’un élevage de 12 mois en fûts de chêne et en foudre. Une unique filtration très légère est réalisée avant la mise en bouteille, effectuée au domaine.
Terroir : molasses calcaires et sables
Vinification et élevage :
Macération pré-fermentaire à froid pendant 72h, puis fermentation en cuve à température controlée (22°C)
Elevage de 8 mois en cuve béton