Après une carrière de cuisinier, j'ai revendu en 2003 mon petit restaurant à Avignon dans lequel j'ai obtenu une étoile Michelin
Je travaille 5 ha ,3 en propriété et 2 en fermage issus de la même exploitation familiale
Mon arrière Grand-père a démarré dans les années 1930. Ils ont tous été plantés ou replantés par mon grand père (dans les années 1970).
L'ensemble est partagé en 6 parcelles, toutes situées sur la route d'Orange dans les quartiers de Palastor, Bois dauphin et Cabrière.
Les sols sont presque identiques, argileux et sableux, très peu de galets roulés.
Ces terres dites Froides ne craignent pas la sécheresse et produisent des vins élégants, plus sur la finesse que la puissance avec beaucoup de parfums de garrigue.
Je ne suis pas Bio pour ne pas avoir de problèmes administratifs supplémentaires mais je n'utilise pas d'engrais ni de pesticides ni de désherbants. J'utilise le souffre avec modération, mais pour le moment nous n'avons rien trouvé de mieux.
Travail du sol traditionnel, vendanges manuelles en caisses.
En cave les raisins sont vinifiés en vendange entière dans des cuves en béton carrelées creusées dans le rocher, ce qui permet de garder une douce chaleur naturelle pendant très longtemps. Les vinifications sont classiques, Levures indigènes ,environ 4 semaines de macération ,pigeage manuel.
L'élevage est très court, 10 mois en barriques anciennes (entre 4 et 10 ans).