Le domaine est né en 2006 (reprise de 4 hectares de vieilles vignes en gobelets et construction de la cave) de ma volonté, suite à différentes expériences en tant qu'œnologue et conseiller en viticulture, d'élaborer enfin des vins personnels, sans compromis. Mon but : élaborer naturellement des cuvées méridionales et digestes qui reflètent leur terroir et assument leurs millésimes. Ceci passe par le refus de la chimie, qu'elle soit agronomique ou œnologique. Faire du vin seulement avec du raisin.... Ainsi, les vignes sont travaillées en agriculture biologique, les vendanges sont manuelles, en caisses avec tri drastique si nécessaire, les raisins sont vinifiés par la grâce des levures naturelles, sans artifices œnologiques. Un léger sulfitage est pratiqué avant les mises en bouteille. Le temps étant un facteur important de la qualité d'un vin, le seul calendrier retenu est celui de l'évolution des cuvées. les mises en bouteilles se déroulent donc quand la dégustation l'autorise, sans recours à des subterfuges (collages et/ou filtrations).
Terroir : assemblage de différents terroirs « frais ».
Age des vignes : de 10 à 40 ans.
Rendements : autour de 35 hl/ha.
Travaillés en Agriculture biologique.
Vendange : Manuelle en caisses.
Encuvage par gravité.
Vinifications naturelles, aucun additif utilisé (ni levure, ni enzyme, ni acide tartrique, ni tanins...).
Il s'agit d'une macération carbonique à froid.
Elevage 8 mois en et cuve.
Mise en bouteille sans filtration, après un léger sulfitage.